In un tegame fare rosolare in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro, a fuoco moderato, la cipolla tritata finemente e un pizzico di peperoncino.
Dopo qualche minuto, aggiungere i pisellini ed i dadini di pancetta affumicata.
Salare, unire poca acqua e portare a cottura, facendo sobbollire per circa 20 minuti e lasciando restringere il sugo alla fine alzando la fiamma.
Mettere la farina in una terrina, aggiungere poco alla volta il latte, mescolando in continuazione,
unire, poi, le uova intere, sale e pepe e sbattere con una forchetta, all’ultimo versare un cucchiaio di olio ed amalgamare il tutto.
Lasciare riposare per almeno un’ora.
Ungere di burro una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro.
Fare scaldare bene, poi versare la pasta che occorre per ricoprire con un velo il fondo della padella.
Fare cuocere un attimo, poi voltare la frittatina con una paletta e fare cuocere ancora per un attimo.
Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto,.
Ad operazione terminata, preparare la besciamella seguendo la ricetta.
Unire i piselli e la pancetta alla besciamella ed amalgamare il tutto.
Disporre, quindi, le crêpes su piano di lavoro.
Riempirle con un cucchiaio di composto e piegarle a ventaglio.
Porle in una pirofila imburrata, accavallandole leggermente.
Cospargere con fiocchetti di burro e con parmigiano grattugiato.
Mettere in forno caldo a gratinare per 10 minuti.
Servire con altro parmigiano grattugiato.
per tornare agli ingredienti--->--------------------------------