Pulire le sogliole, lavarle, asciugarle con carta da cucina e infarinarle
da tutte le parti.
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio , farlo scaldare a fuoco medio e adagiarvi le sogliole infarinate, farle dorare leggermente da un lato poi rigirarle e farle dorare allo stesso modo dall'altro lato.
Lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel frullatore, aggiungere i pinoli sgusciati. il pangrattato, 120 ml di olio e un po' di sale e pepe.
Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Adagiare le sogliole in una pirofila imburrata una accanto all'altra e ricoprirle con il pesto, salare, pepare, bagnarle con il succo di limone e il vino, condire in superficie con fiocchetti di burro e cuocerle in forno caldo a 150° per 20 minuti.