Mettere 30 g di pangrattato in una terrina, aggiungere la mollica del panino precedentemente ammollata nel latte e strizzata e 2 cucchiai di olio d'oliva amalgamando bene il tutto.
Mettere nel frullatore l'aglio pelato, i capperi dissalati, un po' di origano, sale e pepe poi frullare bene.
Mettere il composto nella terrina con il pane, aggiungere il latte amalgamando bene.
Con il composto ottenuto farcire l'interno delle trote poi chiuderle e metterle in una teglia antiaderente unta con olio.
Cospargere la superficie con i 40 g di pangrattato, condire con 4 cucchiai di olio, aggiungere le foglie di alloro e spruzzare con il vino bianco.
Cuocere le trote in forno caldo a 200° per 40 minuti e servire calde.
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