Mettere la ricotta in una terrina, lavorarla con una forchetta per renderla liscia poi versarvi la panna e amalgamare il tutto.
Versare 1/3 del del composto in una ciotola e incorporarvi il cacao.
Nella parte rimasta mettere i canditi tritati e il cioccolato a pezzetti.
Tagliare il pan di spagna a fettine sottili e bagnarle con rum diluito con poca acqua.
Foderare con queste fettine uno stampo profondo e spalmarvi sopra l'impasto al cacao.
Al centro versarel'impasto bianco, premere e ricoprire il tutto con fettine di pan di spagna inzuppate.
Mettere in frigorifero per 2 ore prima di servirlo.
Al momento di servirlo sformare lo zuccotto su un piatto da portata e spolverizzarlo con abbondante cacao dolce.
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