Pulire il coniglio (togliere la testa e le interiora), lavarlo e asciugarlo.
Avvolgere il coniglio nelle fette di pancetta e legarlo con lo spago da cucina..
Mettere in una pentola il burro, aggiungere il rosmarino, la salvia e l'alloro, mettere sul fuoco e fare soffriggere.
Aggiungere il coniglio e lasciarlo rosolare per 15 minuti rigirandolo di tanto in tanto.
Versare il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere la farina a pioggia e lasciare cuocere per 5 minuti ancora.
Unire a questo punto la polpa di pomodoro e il brodo, condire con il sale, coprire la pentola e lasciare cuocere per 1 ora.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e unirli al coniglio quindi continuare la cottura ancora per 20 minuti.
A fine cottura condire con il prezzemolo tritato, mescolare, togliere dal fuoco e servire.
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