Tritare
la cipolla e metterla in una pentola con 30 g di burro e la pancetta
quindi lasciare dorare poi versarvi il riso e lasciarlo tostare poi
aggiungere un mestolo di brodo.
Lasciare
cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un
mestolo di brodo caldo alla volta quando quello precedente si è
assorbito del tutto.
Intanto sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la panna e un po' di sale e pepe mescolando bene.
Versare il composto nella pentola del risotto 5 minuti prima della fine della cottura, mescolare e completare la cottura.
Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano e servire caldo.
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