Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle e schiacciarle.
Mettere
la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le patate
schiacciate, il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida, un po' di
sale e 2 cucchiai di olio.
Lavorare
con le mani l'impasto che dovrà essere morbido ed elastico poi disporlo
in una o due teglie unte, condire la superficie con un filo d'olio, coprire
la teglia e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.
Cospargere la focaccia con le olive nere facendole penetrare in parte nell'impasto e l'aglio o la cipolla tagliato a fettine poi infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
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