Legare
il filetto con uno spago da cucina poi metterlo in una padella con il
burro e farla rosolare da tutti i lati poi passarlo in una teglia
antiaderente, aggiungere le foglie di alloro e il brodo bollente.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo e 180° per 50 minuti.
Togliere il foglio di alluminio e fare gratinare poi togliere la carne dalla teglia e metterla su un piatto da portata.
Mettere
il fondo di cottura in una pentola, aggiungere il vino e mescolare poi
aggiungere il pancarrè senza crosta e spezzettato, mescolare fino a
quando il pane si scioglie, aggiungere a questo punto le noci tritate
finemente sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco fino ad ottenere
una salsina.
Affettare la carne e servirla condita con la salsina alle noci.
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