Spuntare
e lavare le melanzane poi tagliarle a fette e metterle in uno
scolapasta cosparse di sale grosso poi coprire con un piatto con sopra
un peso e lasciare scolare l'acqua.
Affettare la mozzarella e lasciarla scolare.
Lavare
i pomodori e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola e condirli con
2 cucchiai di olio, sale, pepe, le foglie di basilico tritate e la rucola spezzettata.
Sciacqua e strizzare le fette di melanzane, grigliarle su una piastra ben calda poi tagliare le fette in 2 parti.
Fare tostare le fette di pane sulla griglia e metterle su un piatto da portata.
Sistemare sulle fette di pane le fette melanzane e la mozzarella.
Sistemare sulle fette di pane le fette melanzane e la mozzarella.
Mettere
sopra il pomodoro preparato e condire in superficie con
un filo d'olio.
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