In una terrina, lavorare lo zucchero con due tuorli finché diventa spumoso.
Aggiungere poco alla voltala farina e il burro fuso fino ad ottenere una pasta consistente.
Con il matterello stendere la pasta e disporla su una teglia unta e infarinata.
Spalmare sulla pasta la marmellata di pesche poi sbucciare le pesche fresche e disporle a raggiera sulla marmellata.
In una terrina montare e neve i due albumi, aggiungere poco alla volta tutto lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere una meringa liscia e lucida.
Versare la meringa ottenuta in una tasca da pasticcera e formare tanti riccioli di meringa sopra le pesche.
Cuocere per 45 minuti in forno caldo a 100# finché la meringa sarà ben solida.
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