Bollire le patate in una pentola con abbondante acqua, pelarle e schiacciarle bene con il passaverdure.
Cuocete la barbabietola poi pelatela e schiacciatela.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le patate, la barbabietola, le uova, la farina, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Impastare il tutto e con la pasta formare dei rotoli grossi un dito e tagliarli a pezzettini di 3 cm.
Cucinare gli gnocchi in acqua salata e scolarli quando vengono a galla.
In una pentolina fare fondere il burro e versarlo sugli gnocchi amalgamando bene poi condire con il parmigiano e servire subito.
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