Tagliare le melanzane a fette orizzontalmente (in modo che siano rotonde) allo spessore di 1 cm, metterle in uno scolapasta e cospargerle con sale grosso, mettere sopra un peso e lasciare così per 1 ora.
Strizzarle e sciacquarle poi grigliarle e sistemarle su un piatto da portata in modo da ricoprire la superficie, condire con un filo d'olio e cospargerle con un po' di prezzemolo tritato.
Infarinare bene da tutte le parti i filetti di sogliola.
In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, e mettervi a cuocere i filetti di sogliola infarinati e conditi con sale e pepe facendoli rosolare 5 minuti per parte.
Disporre i filetti di sogliola sopra le melanzane grigliate, condire con il fondo di cottura e con una spruzzatina di vino bianco.
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