Fate sciogliere il lievito con uno cucchiaio di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero.
Aggiungete 50 g di farina e impastate, formate un panetto di pasta omogenea, copritela e mettetela a lievitare per 30 minuti.
Sistemate la farina rimasta a fontana sulla spianatoia.
Metteteci al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il
burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto di pasta
lievitato.
Impastate il tutto aggiungendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido.
Lavorate la pasta sulla spianatoia fino a quando non si attaccherà più alle dita.
Formate una palla.
Sistematela in una terrina infarinata, ricopritela e lasciate lievitare per 2 ore.
Fate sgonfiare la pasta lavorandola ancora per qualche istante.
Stendetela con un matterello fino allo spessore di un centimetro.
Utilizzate un tagliapasta rotondo e ricavatene dei dischi del diametro di 8 cm circa.
Lasciateli sulla spianatoia, copriteli e metteteli a lievitare per altre 2 ore.
Fate friggere i krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente.
Fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Preparate la crema pasticcera e quando sarà fredda farcite i krapfen.
Cospargete con lo zucchero a velo.
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