Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio quindi cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e rosolarvi l'aglio tritato e la cipolla, aggiungere la melanzana e le zucchine mondate e tagliate a cubetti e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Unire i peperoni e i pomodori mondati e tagliati a dadini, versarvi mezzo bicchiere d'acqua , coprire la padella e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Aggiungere le olive a rondelle e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire quindi aggiungere anche i funghetti e i carciofini.
Dividere la pasta in due parti uguali poi con il matterello stenderla in modo da ottenere due dischi sottili.
Mettere uno dei due dischi sul fondo e sulle pareti di in uno stampo ricoperto di carta da forno.
Punzecchiare la superficie con una forchetta e versarvi il ripieno livellandolo bene poi ricoprire con il secondo disco di pasta e punzecchiare con una forchetta.
Cuocere la crostata in forno caldo a 200° per 30 minuti e servire tiepida.
per tornare agli ingredienti--->