Spezzettare le tagliatelle e lessarle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e metterle in una terrina.
Condire la pasta con il burro,la panna, il pepe, il parmigiano, 4 tuorli d'uovo e l'emmental a cubetti.
Amalgamare bene il tutto poi con le mani umidi staccare pezzi di composto e formare delle crocchette tonde grosse come una noce.
Mettere in una ciotola i 4 tuorli rimasti, batterli leggermente.
Passare le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato quindi friggerle in una pentola con abbondante olio caldo.
Sgocciolare le crocchette su carta assorbente e servirle con una insalata.
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