Preparazione plum cake alle melanzane

OCCORRENTE
200 g di farina 00
3 uova 
150 g di yogurt greco
50 ml di latte
15 g di lievito per torte salate
1 melanzana  
50 g di parmigiano  grattugiato
100 g di fontina 
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulire le melanzane, tagliarle a fette spesse 5 mm e metterle in un recipiente a bagno in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale.
Dopo mezz'ora, scolarle, sciacquarle, strizzarle, asciugarle con carta da cucina e tagliare ciascuna fetta a pezzettini.
Mettere  3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e friggervi i pezzetti di melanzana poi, quando sono dorate, sgocciolarle con un mestolo forato e tenerle da parte.
Sgusciare le uova in una terrina, batterle con una frusta, aggiungere lo yogurt, il lette e la farina precedentemente setacciata con il lievito.
Mescolare con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi.
Alla fine amalgamare al composto anche le melanzane, la fontina a cubetti  e condire con sale e pepe.
Ungere  e infarinare uno stampo da plumcake  e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora circa fino a quando la superficie risulta dorata.--->