Pulire e lavare la carota, la cipolla e il sedano e con essi preparare un trito, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere.
Aggiungere la patate e lasciare insaporire poi versarvi 250 ml d'acqua e portare a ebollizione quindi aggiungere il dado e lo zafferano.
Coprire la pentola e lasciare cuocere le patate mescolando spesso e aggiungere un po' di acqua calda qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Quando le patate sono cotte, condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarla e metterla nella pentola con le patate, lasciare insaporire sul fuoco per 2 minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato e un po' di parmigiano grattugiato e servire.----
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