Mettere un po' di farina in un altro piatto.
Battere le lombatine con il batticarne poi passarle prima nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato poi dorarle in una padella con 4 cucchiai di olio bollente.
Sgocciolarle su carta assorbente e metterle su un piatto da portata.
Mettere l'aceto in una tazzina e sciogliervi lo zucchero.
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in una padella con il burro, sale e pepe e farla soffriggere, quando sarà appassita aggiungere il vino e l'aceto con lo zucchero sciolto, il cedro candito tritato, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Versare l'agrodolce sulle lombatine e servire subito.
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