Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerli in una padella con abbondante olio di semi.
Quando sono dorate, sgocciolarle su carta a assorbente e tenerle da parte.
Mondareun peperone, lavarlo e tagliarlo a quadratini poi rosolarlo in
una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata, aggiungere le
acciughe a pezzettini, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il
pangrattato, le melanzane fritte, sale e pepe.
Lasciare sul fuoco qualche minuto poi lasciare raffreddare.
Togliere
la calotta superiore ai peperoni rimasti, svuotarli da semi e filamenti,
lavarli e farcirli con il composto preparato e ricoprirli con la calotta
superiore.
Mettere
i peperoni in piedi in una teglia antiaderente unta, aggiungere con un
filo d'olio e un po' di acqua e cuocere a 200° per 40 minuti aggiungendo
durante la cottura qualche cucchiaio di acqua bollente.
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