Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Unire il riso e lasciarlo tostare brevemente poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Mettere
nella pentola un mestolo di brodo e lasciare cuocere il risotto per 10
minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla
volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A questo punto di cottura, aggiungere lo stracchino tagliato a pezzettini e dopo 2 minuti la rucola lavata e tagliuzzata.
Completare la cottura del risotto e, quando è pronto condirlo con un po' di sale e pepe e mantecarlo con il burro.
lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.
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