Mondate e lavate i peperoni poi tagliateli a pezzetti.
In
un tegame mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere con 20 g di
burro poi aggiungetevi i peperoni, un po' di sale e lasciateli a cuocere
a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se
occorre.
A fine cottura, alzate la fiamma e lasciateli sul fuoco fino a quando sono completamente asciutti.
Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e ponete il tutto nel mixer e frullate.
In
una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete il frullato di
peperoni, l'uovo, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate il tutto in modo da ricavare un impasto uniforme.
Prendete l'impasto a pezzi, stirateli in modo da formare dei cordoni grossi un dito e tagliateli a gnocchetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
In
una padella fate fondere il burro rimasto e versatevi gli gnocchi poi
aggiungete le foglie di salvia a pezzettini il parmigiano, amalgamate
bene e servite caldi.
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