Lessate le carcasse per 15 minuti in acqua salata con la carota, la costa di sedano e la cipolla.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Mettete gli scampi in una padella antiaderente in olio caldo e soffriggete per 3 minuti.
Cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata e conditeli caldi con la salsa.
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