Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere 2 dischi spessi 5 mm.
Sbollentare i gamberetti in acqua salata poi scolarli.
mettere sulla metà della superficie di ciascun disco un po' di gamberetti e, sopra di essi il salmone a fettine, la panna e la mozzarella tagliata a dadini.
Condire con olio sale e pepe bianco e chiudere a mezzaluna ripiegando in due ciascun disco di pasta.
Con le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi mettere i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare in superficie con un po' d'olio e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.