Mettere
la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3uova, un
cucchiaio di olio e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad
ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgere il panetto in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora.
Lessare
le lenticchie in acqua salata insieme alla cipolla a fette e, quando
sono cotte setacciarle e mettere la purea in una terrina.
Aggiungere
alla purea di lenticchie l'uovo rimasto, sale pepe e noce moscata poi
aggiungere il pangrattato che occorre per ottenere un ripieno compatto.
Riprendere
la pasta, dividerla in due parti e stenderle con il matterello in due
sfoglie sottili poi mettere su una sfoglia mucchietti di ripieno a una
distanza di 5 cm l'uno dall'altro.
Spennellare
con l'uovo battuto gli spazi tra il ripieno e ricoprire con la seconda
sfoglia di pasta poi premere con forza lungo gli avvallamenti del
ripieno e ritagliare i ravioli quadrati con una rotella dentellata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Fondere il burro e versarlo sui ravioli poi aggiungere il parmigiano, mescolare e servire subito.
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