Squamare
e aprire il pesce, pulirlo, lavarlo ed asciugarlo poi metterlo in un
piatto e spolverizzalo con il sale e un po' di pepe internamente ed
esternamente e irrorarlo con il succo di limone.
Lasciare
riposare il pesce per mezz'ora intanto sbucciare la cipolla, lavarla e
affettarla, tritare l'aglio, i filetti di acciuga e il prezzemolo poi
mettere il tutto in una pentola, aggiungere 120 ml di olio e fare
rosolare a fuoco basso per 10 minuti poi bagnare con la metà del vino
bianco e lasciarlo evaporare quindi aggiungere i pelati tritati,
schiacciarli con una forchetta, il prezzemolo tritato, salare, pepare e lasciare cuocere per 15
minuti.
Ungere
con abbondante olio una teglia antiaderente, mettervi il pesce e
versarvi il sugo di pomodoro preparato e il vino bianco rimasto poi
condire con un po di origano e un filo d'olio e cuocere in forno caldo a
200° per 20 minuti.
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