Stendere
la pasta con un matterello in modo da ottenere un disco con cui
foderare il fondo e i lati di uno stampo di 25 cm di diametro ricoperto
di carta da forno.
Lavare le albicocche, sbucciarle, aprirle a metà, togliere il nocciolo e tenerle da parte.
Mettere
in una pentola 2 tuorli delle uova insieme allo zucchero e mescolare
bene poi aggiungere la farina, la scorza del limone e il latte caldo
continuando a mescolare.
Fare cuocere la crema fino a quando comincia a bollire quindi toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare.
Montare a neve i 3 albumi d'uovo e incorporarli alla crema fredda.
Versare
la crema sulla superficie della pasta poi adagiare su di essa le mezze
albicocche con la parte curva all'insù e cuocere la crostata in forno
caldo a 200° per 40 minuti.
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