In
una terrina mettere le due farine, la patata lessa e schiacciata, lo
zucchero, il sale grosso, l'olio e il lievito sciolto in un po' di acqua
tiepida.
Impastare il tutto con le mani aggiungendo ancora dell'acqua tiepida.( l'impasto deve essere molle e appiccicoso)
Versare l'impasto in una teglia unta con abbondante olio e distribuirlo.
Tagliare a metà le olive e sistemarle sulla focaccia.
Fare lievitare la focaccia per un'ora dentro il forno spento.
Quando
è ben lievita mettere sulla superficie i pomodorini lavati, tagliati a
metà e privati dei semi, l'origano, il pepe, un po' di sale fino e un
ultimo filo d'olio.
Cuocere la focaccia per 30-35 minuti in forno caldo a 200°.
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