Tagliare a cubetti la polpa di tacchino e infarinarla.
Mondare tutte le verdure e lavarle.
Tagliare a tocchetti la melanzana, metterla a bagno in acqua e sale per mezz'ora poi sciacquarla e strizzarla.
Tagliare a pezzetti le zucchine, i peperoni e le cipolle.
Mettere le cipolle in una padella, aggiungere l'aglio tritato, versarvi 4 cucchai d'olio e fare soffriggere mescolando spesso.
Dopo 5 minuti aggiungere i pelati tritati, tutte le verdure preparate e la polpa di tacchino.
Coprire la padella e lasciare cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare insaporire e servire.
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