Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e friggetele in una padella con abbondante olio caldo.
Fatele cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, salate leggermente e aggiungete la provola a cubetti.
Sbattete le uova in una ciotola a parte con un pizzico di sale e pepe.
Prima che la provola sia completamente sciolta, versatevi le uova sbattute e il prezzemolo tritato.
Lasciate
cuocere la frittata a fuoco basso fino a quando la base non sarà
rassodata poi e giratela con l’aiuto di una larga paletta e lasciate
cuocere dall'altro lato.
Sgocciolare la frittata su carta assorbenrte da cucina poi servite.
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