Scottare
il pomodoro in acqua bollente poi pelarlo, tagliarlo a pezzettini e
metterlo in una ciotola, aggiungere il basilico tritato, le foglie di
rucola spezzettate, l'aglio tritato, due cucchiai di olio, sale e pepe.
Mescolare il tutto e tenere da parte.
Adagiare le fette di carne su un tagliere e appiattirle con il batticarne.
Mettere in un piatto fondo l'uovo e l'albume, condire con sale e pepe e batterli con una forchetta.
Infarinare le fette di carne, passarle nelle uova e friggerle in una padella con abbondante olio caldo.
Quando
risultano cotte toglierle dalla padella e sgocciolarle su carta
assorbente da cucina poi metterle in un piatto da portata.
Distribuire sulla carne il condimento tenuto da parte e servire.
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