Preparare la pasta sfoglia seguendo la ricetta o acquistarne una confezione pronta.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
Sbucciare
la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una padella con 3
cucchiai d'olio e fare soffriggere poi aggiungere le zucchine e
lasciarle cuocere per 10 minuti.
Quando le zucchine sono cotte toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Sgusciare le uova in una ciotola e condirle con sale, pepe e parmigiano poi batterle con una forchetta.
Stendere la pasta sfoglia sul tagliere infarinato formando un rettangolo sottile.
Distribuire
sulla superficie la metà della mozzarella tagliata a fettine, poi le
zucchine e ricoprire il tutto con composto di uova.
Ricoprire
con la mozzarella rimasta tagliata a fettine, arrotolare la pasta,
sigillare bene tutte le aperture e formare lo strudel.
Adagiare lo strudel in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
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