Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere
la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il burro e
impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso,
aggiungere lo zucchero, il lievito e la uova.
Impastare
con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente, formare
una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per
mezz'ora.
Intanto
preparare la crema così: mettere il latte in un pentolino, aggiungere
la buccia del limone a pezzi grossi e portare a ebollizione quindi
togliere dal fuoco ed eliminare la buccia del limone.
In
una terrina mettere i tuorli delle uova con lo zucchero e battere con
una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina
facendo attenzione che non si formino grumi.
Versarvi
il latte a filo mescolando continuamente poi versare tutto in una
pentola e mettere a cuocere sul fuoco, portarla a ebollizione sempre
mescolando e lasciare addensare per due minuti poi toglierla dal fuoco e
lasciarla raffreddare.
Lavare le pesche, asciugarle e tagliarle a spicchi senza sbucciarle.
Stendere la pasta frolla in un disco adagiarla su uno stampo per crostata ricoperto di carta da forno formando un bordo intorno, punzecchiare la superficie con una forchetta, ricoprire con un disco di carta forno, porvi sopra dei legumi secchi (per non farla gonfiare durante la cottura) e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora poi togliere dal forno e lasciarla raffreddare.
Versare sulla base la crema livellandola bene, metterla in frigorifero per mezz'ora.
Ricoprire la crostata con le pesche e spennelalarla con la marmellata di pesche quindi rimetterla in frigorifero.
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