Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette e poi a pezzetti.
SDbucciare la cipolla, lavarla e affettarla.
In
una casseruola soffriggere nell'olio la cipolla affettata, unire le
zucchini , condire con sale e pepe e coprire.
Lasciare cuocere per 15 minuti circa
mescolando spesso poi alzare la fiamma facendo evaporare tutta l'acqua di cottura.
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta rendendola liscia e cremosa.
Lessare le penne in acqua bollente salata e scolarle al dente poi versarle in una
zuppiera e condirle con le zucchine e la ricotta mescolando bene.
Condire con il formaggio e servire caldo.
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