Lessare i ravioli, scolarli, metterli in una insalatiera e lasciarli
raffreddare, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzetti, le olive a rondelle, i piselli scolati dal loro liquido di conservazione ed il formaggio grattugiato.
A
parte in una ciotolina versare 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto
di mele, un po' di sale, la punta di un cucchiaino di zucchero e un po'
di pepe, sbattere con una frusta sino a formare una salsina.
Versare la salsina sui tortellini e mescolare bene.
Completare il piatto con scaglie di parmigiano.
Mettere in frigorifero e servire freddi.
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