Pulire il coniglio, condirlo internamente con sale e pepe poi legarlo con spago da cucina.
Mettere
il coniglio in una pentola con 2 cucchiai d'olio e lasciarlo rosolare
coperto per 30 minuti rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo
qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse
asciugarsi troppo.
Intanto
lavare le ciliegie, metterle in una pentola con il Porto e lasciarle
cuocere per 10 minuti poi toglierle dal fuoco, scolarle con un mestolo
forato, denocciolarle e tagliarle a pezzettini.
Rimettere
nella pentola le ciliegie a pezzettini, aggiungere la scorza
dell'arancia grattugiata e lasciare sul fuoco fino ad ottenere una
salsa.
Tagliare
il coniglio a pezzetti, rimetterlo nella pentola, aggiungere la salsa
alle ciliegie, alsciare insaporire sul fuoco poi servire.
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