Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo, rimetterlo nella pentola e condirlo con il burro, il parmigiano, un po' di pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, sempre mescolando.
Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargerlo di pangrattato.
Passare la pirofila in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; sfornare e servire
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