CI OCCORRONO
- 1 "spinacino" di vitello
- 250 g di ricotta
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1 cipolla grossa
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di speck fetta unica
- 1 uovo
- grana grattugiato
- noce moscata
- salvia
- rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe
Pulite e lavate i peperoni, poi tagliateli a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale, una spolveratina di pepe e una grattata di noce moscata, amalgamate bene il tutto, poi incorporate 2 cucchiai di grana.
Fate saltare a fuoco vivo i peperoni e la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio e schiacciato, salate, pepate, poi eliminate l'aglio.
Incorporate le verdure saltate alla ricotta, unite lo speck a pezzettini e mescolate.
Prendete ora il pezzo di carne e praticate al centro con un coltello ben affilato un taglio in modo da formare una grande tasca e riempirla con il ripieno preparato.
Avvolgete l'arrosto con filo da cucina, poi fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi ponete il tutto in una pirofila e mettete in forno già caldo a 200° per 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, toglietelo dal forno, eliminate il filo, affettate l'arrosto e trasferite le fette su un piatto da portata.
Irroratele con il fondo di cottura scaldato e
servite.-la foto--->