Aggiungere l'acqua con il lievito, 2 cucchiaio d'olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea.
Didivere la pasta in 4 parti, formare 4 palline e metterle a lievitare coperte con un panno di lana fino al raddoppio del loro volume.
Intanto sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle poi metterle in una padella antiaderente con il burro e due cucchiai d'olio, condire con sale e pepe e lasciarle cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando spesso.
Quando le cipolle sono cotte, versarle in una terrin a, lasciarle intiepidire poi aggiungere il parmigiano, la ricotta, le uova, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Riprendere la apsta e stenderla con il matterello in 4 dischi sottili, adagairne due in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con un po' di olio, mettere su ciascun disco di pasta 1/4 delle fettine di speck e la metà del composto di cipolle e ricotta poi ricoprire la superficie con lo speck rimasto.
Adagiare su ogni disco di pasta farcito un disco vuoto precedentemento spennellato di olio e sigillare i due dischi formando un bordo.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
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