Mettere la mozzarella in un colino in modo che perda tutta l'acqua di conservazione poi tagliarla a cubetti piccolissimi e lasciarla scolare ancora.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con una forchetta, aggiungere la mozzarella, il formaggio fresco e il pecorino grattugiato.
Amalgamare bene il tutto poi aggiungere il prosciutto a dadini, un uovo e un tuorlo e un pizzico di sale continuando a mescolare.
Stendere la pasta sfoglia in un disco abbastanza sottile e adagiarlo in uno stampo a cerniera di 22 cm ricoperto di carta da forno formando un bordo.
Versare il ripieno sulla base di pasta e livellarlo bene in superficie con il dorso di un cucchiaio.
Con i ritagli di pasta formare delle strisce e posizionarli a forma di griglia sulla superficie.
Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.
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