Preparate
la pastella: sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale,
unite la farina poca per volta, una noce di burro e il latte lavorando
bene il tutto.
Scaldate una padella antiaderente, unite una noce di burro e cuocete le crepe come di consueto su entrambi i lati.
Preparate il ripieno: lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua bollente salata poi scolateli e tritateli.
Metteteli in una terrina e mescolatevi la ricotta, il prezzemolo, il mascarpone, il parmigiano, un tuorlo, sale e noce moscata.
Suddividete il ripieno su ogni crespella e arrotolatele.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
Imburrate una pirofila, adagiate le crespelle, versatevi sopra la besciamella e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
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