In una casseruola cuocere a fuoco basso il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale.
Togliere
dal fuoco, lasciare raffreddare, unire le uova, lo zucchero, un poco di
farina, la cannella, la buccia grattugiata di limone e il rum,
mescolando bene; quindi lasciare a riposo per 1 ora.
In una padella mettere l'olio, e quando è ben caldo friggere il composto a cucchiaiate.
Quando
le frittelle saranno ben dorate da entrambi i lati scolarle, stenderle
su carta assorbente, porlr in un vassoio e spolverizzarle con zucchero a
velo.
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