Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere
la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il
lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre
per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare
la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e
aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al
completo assorbimento dell'olio.
Dividere
l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a
lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Intanto sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili poi spalmarli con la senape.
Tagliare a dadini la mozzarella.
Stendere
la pasta con il matterello in due dischi dello spessore di 5 mm,
mettere sulla metà di ogni disco un po' di pomodoro, disporre sopra le
fettine di mela e ricoprirle con le fette di prosciutto e i dadini di
mozzarella.
Condire con un filo d'olio, sale e pepe e piegare ogni disco a mezzaluna sigillando l'apertura e formando un bordo.
Spennellare con un po' di olio la superficie dei calzoni e metterli in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa fino a quando risultano di un bel colore dorato.
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