Versare il latte in una pentola, aggiungere il burro e mezzo cucchiaino di sale quindi mettere sul fuoco.
Quando
bolle, togliere la pentola dal fuoco, versarvi la farina facendola
cadere a pioggia e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
fino ad ottenere un composto morbido.
Lasciare
intiepidire il composto ottenuto poi metterlo sul piano da lavoro
infarinato e lavorarlo con le mani quindi avvolgere la pasta nella
pellicola trasparente e metterla in frigorifero per mezz'ora.
Mettere
la passata di pomodoro in una ciotola, condirla con sale, olio e pepe e
mescolare poi tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un'altra
ciotola.
prendere la pasta, porla sul piano da lavoro ben infarinato e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile.
Tagliare
la pasta in dischi della grandezza dei normali sofficini, quindi in
ogni cerchio mettere un po' di passata di pomodoro e un po' di
mozzarella.
Chiudere ogni disco si pasta a mezzaluna sigillando bene il contorno.
Sgusciare l'uovo in una fondina, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condire con sale e pepe e batterlo.
Mettere un po' di pangrattato in un piatto a parte.
Scaldare
in una larga padella antiaderente abbondante olio per friggere, passare
ciascun sofficino prima nell'uovo battuto poi nel pangrattato facendolo
aderire bene quindi metterli nella padella e farli dorare da entrambi i
lati.
Sgocciolare su carta assorbente da cucina e servire.
In
alternativa i sofficini possono essere adagiati su una teglia
antiaderente unta con abbondante olio e cotti in forno caldo a 180° per
20 minuti circa.
per tornare agli ingredienti--->--------------------------