Pulire
gli spinaci, lavarli e tritarli poi metterli in una pentola e
aggiungere, il basilico, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati
finemente.
Pulire
lo scalogno, lavarlo, tritarlo e metterlo nella pentola con gli
spinaci, aggiungere anche la metà del burro e lasciare insaporire per 10
minuti mescolando spesso.
Versare nella pentola il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti poi aggiungere il cognac e lasciarlo evaporare.
Versare
poi un mestolo di brodo bollente e portare a cottura il risotto
mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta
quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Quando
è quasi cotto aggiungere la panna e farla assorbire poi condire con
sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano e servire.
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