Mondate, lavate e tagliate a pezzettini le bietole, poi tritate anche la cipolla.
In una casseruola mettete l’olio e la metà del burro e fatevi rosolare le bietole e la cipolla.
Tagliate il prosciutto a dadini, aggiungetelo alle verdure e lasciatelo rosolare per 5 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino, aggiustate di sale e portare a cottura mescolando continuamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è completamente assorbito.
A cottura ultimata, mantecate il risotto con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.
Servite subito.
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