Pulire le zucchine e tagliarle in 2 verticalmente.
Con un coltellino, togliere la maggior parte della polpa alle mezze zucchine facendo attenzione a non romperle.
Tagliare a pezzettini al polpa delle zucchine, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e lasciarla ammorbidire poi schiacciarla con una forchetta.
In una terrina mettere la carne macinata con la mortadella tritata, le uova intere, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la polpa della zucchine, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Riempir le mezze zucchine completamente con l’impasto, disporle in una teglia una accanto all'altra e spolverizzarli in superficie con un po' di parmigiano.
Aggiungere l’olio e cuocere in forno caldo per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto poca acqua fino a completa cottura delle zucchine.
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