Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere le patate, un pizzico di sale, l'uovo e impastare con le mani fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Staccare pezzi di impasto e stirarli in modo da ottenere dei cordoni grossi come un dito poi tagliarli a tocchetti di 1,5 cm e passarli su una forchetta.
Tritare la cipolla e metterla in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio d'oliva, fare soffriggere e aggiungere il salmone a tagliato a pezzettini.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.
Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere la panna, gli gnocchi lessati e le foglie di salvia a pezzettini piccoli, amalgamare bene, togliere dal fuoco e servire.
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