Mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere il marsala e mescolare.
Mettere la pentola sul fuoco a bagnomaria e lasciare cuocere lo zabaione senza però farlo bollire mescolando continuamente.
Prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco e immergere la pentola subito in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema risulta del tutto fredda.
Versare la panna montata e amalgamare poi versare il composto nella gelatiera e e formare il gelato (se non si ha a disposizione la gelatiera si può mettere il composto in freezer e lasciarlo gelare).
Tagliare a pezzettini piccoli le ciliegine e i canditi e metterli in una ciotola, versarvi il kirsch e lasciare macerare macerare.
Montare la panna insieme allo zucchero a velo quindi incorporarvi i canditi scolati e strizzati , il cioccolato a pezzettini e il pan di spagna tagliato a quadratini, mescolare bene e mettere in frigorifero.
Appena il gelato è pronto, versarlo in uno stampo a forma di cupola o in uno stampo da budino e, con l'aiuto di un cucchiaio farlo aderire alle pareti dello stampo lasciando un buco in mezzo.
Versare nel buco il composto di canditi e panna e livellare bene la superficie con una spatola.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e porre in freezer per 4 ore.
Al momento di servire immergere lo stampo per pochi secondi in acqua calda e sformare il gelato su un piatto da portata.
Servirlo tagliato a spicchi.
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