Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
Dividere la pasta in 2 parti e stenderli sottilmente con il matterello.
in
una terrina mettere la ricotta e lavorarla con una forchetta,
aggiungere le uova, lo speck tritao, il prezzemolo tritato e il parmigiano, condire con sale e pepe e
mescolare.
Su una sfoglia disporre il ripieno
a mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, poi coprire con
la seconda sfoglia di pasta e con la rotella dentata ritagliare i
ravioli.
Lasciarli asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina.
Lavare due mandarini, grattugiare la buccia (solo la parte arancione) e spremere il succo.
Sbucciare il mandarino rimasto, farlo a spicchi e togliere la pelle di ogni spicchio poi tagliare a pezzettini.
Sbucciare
l'aglio, schiacciarlo, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e
farlo soffriggere poi toglierlo e aggiungere i gamberetti lasciandoli
insaporire per 1 minuto.
Versarvi li succo dei mandarini, la buccia grattugiata e la metà degli spicchi di mandarino spellati e tagliati a pezzettini.
Mescolare poi aggiungere il latte e la farina e, mescolando continuamente fare addensare poi togliere dal fuoco.
Lessare
i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli
nella padella con il condimento, rimettere la padella sul fuoco,
lasciare insaporire poi togliere dal fuoco e mettere nei piatti.
Guarnire con i pezzettini si mandarino spellato rimasti e servire.
per tornare agli ingredienti--->---------------------------------