Mondare la carota, la cipolla e il sedano, lavarli e tritare tutto finemente.
Mettere
il trito preparato in una padella con una noce di burro e 4 cucchiai
d'olio, aggiungere la pancetta tritata e fare soffriggere a fuoco medio.
Unire
la carne, la salsiccia spellata e tritata, il prosciutto sminuzzato,
condire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso per 20
minuti mescolando spesso.
A questo punto versare il vino e lasciarlo evaporare poi unire la passata di pomodoro e un mestolo di brodo.
Portare
a cottura il ragù mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo
alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
per tornare agli ingredienti--->-----------------------